Pecorino Romano kaas

Pecorino Romano is een harde, zoute Italiaanse kaas, vaak gebruikt voor het raspen, gemaakt van schapenmelk. De naam 'pecorino' komt van 'pecora', wat het Italiaanse woord voor schaap is. Hoewel de merknaam op de afbeelding niet expliciet identificeerbaar is door een logo, staat op het etiket duidelijk 'Pecorino Romano', wat een Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) product is volgens de EU-wetgeving. Deze status garandeert dat alleen kaas geproduceerd in specifieke regio's van Italië (Sardinië, Lazio en de provincie Grosseto in Toscane) met traditionele methoden de naam mag dragen. De productie wordt strikt gereguleerd door het Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano. Historisch gezien was het een basisvoedsel in het dieet van Romeinse soldaten en blijft het een hoeksteen van de Italiaanse keuken vandaag de dag. Aangezien het een gereguleerd regionaal product is en geen enkele corporatieve merknaam vertegenwoordigt, wordt het geproduceerd door verschillende gecertificeerde zuivelfabrieken in de aangewezen Italiaanse gebieden.