Not Mayo plantaardige mayonnaise

NotMayo is een plantaardig alternatief voor traditionele mayonaise, gecreëerd door het voedseltechnologiebedrijf NotCo (The Not Company). Opgericht in Chili in 2015, gebruikt het merk een eigen algoritme voor kunstmatige intelligentie genaamd 'Giuseppe' om dierlijke voedingsmiddelen op moleculair niveau te analyseren en deze opnieuw te creëren met alleen plantaardige ingrediënten. Het getoonde product, 'Versão 2.0 Original', wordt specifiek op de Braziliaanse markt gepromoot en lokaal geproduceerd om de Zuid-Amerikaanse markt te bedienen. NotCo heeft aanzienlijke investeringen gekregen van prominente investeerders, waaronder Bezos Expeditions van Jeff Bezos, en opereert als een onafhankelijk bedrijf dat zich inzet voor duurzame en technologiegedreven voedselproductie.