Manteca (Varkensvet/Buttersubstituut)

Manteca verwijst doorgaans naar varkensvet of bakvet dat in de keuken wordt gebruikt in veel Spaanssprekende landen en de Filippijnen. Hoewel de term generiek is voor dierlijk vet, worden er merkgebonden versies wereldwijd geproduceerd. In veel Latijns-Amerikaanse markten en de Verenigde Staten wordt een aanzienlijke commerciële productie van varkensvet en plantaardige vetvervangers afgehandeld door grote landbouwbedrijven. De productie vindt plaats in de nabijheid van de bediende markten om versheid te waarborgen en de kosten van de toeleveringsketen te verlagen.

De historische oorsprong van verwerkt varkensvet als commercieel product kan worden teruggevoerd op traditionele veeteelt over de hele wereld. Moderne commerciële merken zoals Manteca vegetal of Manteca de cerdo worden echter vaak eigendom van regionale voedselgiganten zoals Sigma Alimentos in Mexico of Goya Foods in de Verenigde Staten. Deze bedrijven beheren de gehele levenscyclus van het inkoopproces van ruwe lipiden tot raffinage en verpakking, met de nadruk op zowel traditionele culinaire toepassingen als de behoeften van de industriële voedselproductie.