Skyr is een traditioneel IJslands gefermenteerd melkproduct dat is overgegaan van een lokale basisvoedsel naar een wereldwijd fenomeen van gezondheidsvoeding. Hoewel het qua textuur en uiterlijk op yoghurt lijkt, wordt het technisch gezien geclassificeerd als een verse zure melkkaas vanwege het traditionele gebruik van stremsel in het productieproces en het aanzienlijk hogere eiwitgehalte in vergelijking met standaard yoghurt. De geschiedenis van het product gaat meer dan duizend jaar terug naar het Vikingtijdperk, waar het een cruciaal onderdeel van het IJslandse dieet was.

In moderne markten wordt de term 'Skyr' vaak gebruikt als een generieke productcategorie, maar het meest prominente commerciële merk dat ermee wordt geassocieerd is Skyr.is (geproduceerd door MS Iceland Dairies). Echter, wereldwijde giganten zoals Arla Foods en verschillende privélabels produceren tegenwoordig Skyr in meerdere landen, waaronder Denemarken, Duitsland, het Verenigd Koninkrijk en de Verenigde Staten, om aan de internationale vraag te voldoen, terwijl ze de specifieke bacterieculturen behouden die het product zijn kenmerkende dikke consistentie en pittige smaakprofiel geven.