Croissant

Een croissant is een klassiek, boterachtig, schilferig gebak dat bekendstaat als een viennoiserie. De iconische halve maantjesvorm en de gelamineerde degetechniek zijn essentieel voor de Franse culinaire identiteit, hoewel de historische wortels terug te voeren zijn naar de Oostenrijkse kipferl. De moderne versie die we vandaag de dag herkennen, gekenmerkt door papierdunne lagen van gistdeeg en een hoog botergehalte, is in Frankrijk perfectioneerd in het begin van de 20e eeuw.

Hoewel het in wezen synoniem is met de Franse cultuur, worden croissants nu wereldwijd massaal geproduceerd en ambachtelijk gebakken. In de late 20e eeuw revolutioneerde de komst van bevroren, voorgevormd deeg de industrie, waardoor vers bakken in supermarkten en cafés overal ter wereld mogelijk werd. Omdat dit specifieke product geen zichtbare branding heeft, komt het waarschijnlijk uit een lokale bakkerij, een supermarkt met een ingebakken bakafdeling of van een regionale voedselservice.

Historisch gezien wordt de introductie van deze gebakjes in Parijs toegeschreven aan August Zang, een Oostenrijkse ondernemer die in de jaren 1830 de Boulangerie Viennoise opende. Tegenwoordig is de markt verdeeld tussen ambachtelijke onafhankelijke bakkers en grootschalige industriële producenten zoals Aryzta of Neuhauser, die grote winkelketens wereldwijd van dienst zijn.