Levadura Madre

Levadura madre, in het Engels bekend als zuurdesemstarter of moedergist, is een gefermenteerd mengsel van bloem en water dat wilde gist en lactobacillen bevat. Hoewel veel merken ambachtelijke of gedroogde versies van deze traditionele rijsmiddel aanbieden, gaan de oorsprongen duizenden jaren terug naar oude beschavingen zoals Egypte en Mesopotamië.

In de moderne detailhandelsmarkt worden commerciële versies geproduceerd door wereldwijde bakgiganten. De productie vindt meestal plaats in het land waar het specifieke merk is gevestigd of in grootschalige voedselverwerkingscentra in Europa, Noord-Amerika en Latijns-Amerika. Het eigendom van deze merken valt doorgaans onder grote agrovoedselconglomeraten die gespecialiseerd zijn in fermentatie en biotechnologie.