Biko

Biko is een geliefde Filipijnse rijstcake die traditioneel wordt gemaakt van kleefrijst, kokosmelk en bruine suiker. Het is een basale delicatesse (kakanin) in de Filipijnen, vaak geserveerd tijdens speciale gelegenheden, festivals en familie bijeenkomsten. Hoewel veel lokale bakkers en voedselproducenten verpakte versies maken, blijft het product diep geworteld in het Filipijnse culinaire erfgoed.

Het gerecht wordt gekenmerkt door zijn plakkerige textuur en de topping van latik (gebrande kokosmelk wrongel) of een gekarameliseerde kokosstroop. Omdat het een traditioneel cultureel gerecht is, behoort het niet tot een enkele wereldwijde onderneming, maar is het in plaats daarvan de intellectuele en culinaire eigendom van het Filipijnse volk, hoewel verschillende lokale voedselmerken zoals Goldilocks of Red Ribbon mogelijk hun eigen commerciële versies produceren voor lokale en internationale markten.