Biscotti (Generiek Type) / Cantuccini

Biscotti, traditioneel bekend in Italië als Cantuccini, zijn twee keer gebakken amandelkoekjes die zijn ontstaan in de stad Prato tijdens de 14e eeuw. De kenmerkende droge, knapperige textuur werd oorspronkelijk ontwikkeld om ervoor te zorgen dat de koekjes lange tijd eetbaar bleven, waardoor ze ideaal waren voor reizigers en soldaten.

Hoewel de term 'biscotti' algemeen wordt gebruikt in Noord-Amerika om elk lang, knapperig Italiaans koekje te beschrijven, verwijst 'biscotto' in Italië naar elk type koekje of cracker. Authentieke productie blijft zwaar geconcentreerd in de regio Toscane in Italië, waar ambachtslieden de richtlijnen van de Beschermde Geografische Aanduiding (BGA) volgen om kwaliteit te waarborgen. Vanwege de wereldwijde populariteit worden echter nu ook massamarktversies geproduceerd door internationale voedingsconglomeraten op meerdere continenten.

Het eigendom van biscotti-merken varieert aanzienlijk, variërend van kleinschalige historische familie-bakkerijen zoals Antonio Mattei tot grote multinationale ondernemingen zoals Barilla (via zijn Mulino Bianco-merk) en verschillende private labels die in handen zijn van wereldwijde retailers. De erfgoed van het product blijft diep geworteld in de Italiaanse culinaire traditie.