Grana Padano DOP kaas

Grana Padano DOP is een beroemde Italiaanse harde kaas met een rijke geschiedenis die teruggaat tot de 12e eeuw. Afkomstig uit de Po-vallei, werd het voor het eerst geproduceerd door cisterciënzers die surplus melk wilden conserveren door deze duurzame kaas te maken. De naam 'Grana' verwijst naar de korrelige textuur, een kenmerkend aspect van deze kaas. Beschermd onder de DOP-status (Beschermde Oorsprongsbenaming), wordt Grana Padano uitsluitend gemaakt van rauwe, halfvolle koemelk uit specifieke regio's in Noord-Italië, waaronder provincies zoals Mantua, Cremona en Brescia. De kaas ondergaat een nauwgezet rijpingsproces, waarbij hij normaal gesproken minimaal 9 maanden rijpt, wat zijn unieke smaak en textuur verleent. De korst is hard en glad, met een donkergele tint, terwijl de pasta een bleek strogeel heeft met een fijne korrelige consistentie. Het smaakprofiel is harmonieus, droog en intens, met tonen van gras wanneer het geproduceerd is van grasgevoerd vee. Grana Padano is veelzijdig, geschikt om over pasta, risotto te raspen of in stukken te genieten. Het past goed bij volle rode wijnen, sprankelende witte wijnen wanneer het jong is, vers fruit zoals Kaiser-peren, en bijgerechten zoals pompoenmosterd en balsamicoazijn uit Modena.