Parmigiano Reggiano kaas

Parmigiano Reggiano, vaak bekend als Parmezaanse kaas in het Engels, is een prestigieuze harde, korrelige kaas. De productie is strikt gereguleerd en heeft de status van een beschermde oorsprongsbenaming (BOB).

Echte Parmigiano Reggiano wordt uitsluitend vervaardigd in specifieke regio's van Noord-Italië, waaronder de provincies Parma, Reggio Emilia, Modena, en delen van Mantua en Bologna. Het merk is geen enkele onderneming maar een gezamenlijke benaming die wordt beheerd door het Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, dat ervoor zorgt dat alle kaas met deze naam voldoet aan strenge kwaliteit- en geografische normen. Het eigendom van specifieke stukken kaas ligt vaak bij individuele zuivelfabrieken of grotere distributeurs, maar het beschermde merk zelf blijft een Italiaanse culturele en economische hoofdzaak.