Vescovi Culatta di Lagrimone

La Culatta di Lagrimone Vescovi è un prodotto di eccellenza della salumeria parmense. Viene prodotta dal Salumificio Vescovi, situato a Lagrimone, una frazione di Tizzano Val Parma. Fondato da Renato Vescovi, il marchio è oggi gestito dalla famiglia Vescovi attraverso la società Vescovi Renato S.r.l., mantenendo viva una tradizione artigianale che dura da generazioni.

La Culatta è ricavata dalla parte più pregiata della coscia del suino (la stessa del Culatello) ma, a differenza di quest'ultimo, viene stagionata con la sua cotenna naturale. Questo metodo protegge la carne durante la stagionatura, conferendole una dolcezza e una morbidezza uniche. La produzione avviene esclusivamente nelle colline della Val Parma, dove il clima particolare favorisce una stagionatura naturale che permette di ottenere un prodotto genuino, spesso lavorato solo con sale e pepe.