La Antigua Quesería Formaggio di Pecora Stagionato Artigianale

La Antigua Quesería è un produttore di formaggi spagnolo tradizionale con sede a Mora, Toledo, all'interno della comunità autonoma di Castilla-La Mancha. Questa regione è famosa in tutto il mondo per la produzione di latte di pecora e per la sua profonda eredità zootecnica. Il marchio si specializza in formaggi artigianali realizzati principalmente con latte di pecora al 100% crudo o pastorizzato, seguendo tecniche tramandate attraverso quattro generazioni, sin da quando il nonno Santiago iniziò la produzione quasi un secolo fa.

Il prodotto specifico mostrato è un formaggio 'Artesano Curado' (Stagionato Artigianale) realizzato con latte di pecora crudo. Sottoposto a un attento processo di maturazione, che dura tipicamente diversi mesi, sviluppa il suo caratteristico aroma intenso e una consistenza soda. L'azienda, La Antigua Quesería de Mora S.L., rimane una realtà a conduzione familiare guidata da Juan David García Fernández, che ricopre il ruolo di CEO e maestro casaro. Tutta la produzione, dalla fornitura della materia prima alla lavorazione e invecchiamento, avviene all'interno dei loro moderni stabilimenti a Toledo, garantendo il rispetto di rigorosi standard europei di qualità e salute.