Queso Payoyo Curado de Cabra Artesano

Il Queso Payoyo Curado de Cabra Artesano è un formaggio artigianale altamente apprezzato che proviene da Villaluenga del Rosario, nella Sierra de Grazalema, in Andalusia, Spagna. Il marchio 'Payoyo' è un marchio registrato di proprietà di Queso Payoyo S.L., una azienda fondata nel 1996 da Carlos Ríos Moreno e Andrés Piña Calle.

Il nome del marchio deriva da 'payoyo', il soprannome tradizionale per i residenti di Villaluenga del Rosario. La produzione è iniziata nel 1997, focalizzandosi sull'uso di latte proveniente da razze locali, in particolare dalla capra Payoya (e a volte dalla pecora Grazalema Merino). Sebbene il termine sia spesso associato a una razza di capra specifica, 'Payoyo' è legalmente un marchio privato piuttosto che una designazione di origine protetta (D.O.P.).

Il formaggio è prodotto esclusivamente in Spagna presso gli impianti dell'azienda nella provincia di Cadice, supportando dozzine di allevatori locali. Dalla sua creazione, il marchio ha guadagnato fama internazionale, vincendo centinaia di riconoscimenti prestigiosi come i World Cheese Awards, ed è esportato in numerosi paesi in Europa, Asia e Nord America.