Formaggio Camembert

Il Camembert è un formaggio a pasta molle di fama mondiale, caratterizzato da una consistenza cremosa e da una crosta bianca fiorita. È stato creato nel 1791 da Marie Harel nel villaggio di Camembert, in Normandia, Francia. Anche se 'Camembert' di per sé è un termine generico che può essere prodotto ovunque nel mondo, il specifico 'Camembert de Normandie' è protetto da un'Appellation d'Origine Protégée (AOP), il che significa che deve essere realizzato nella regione della Normandia seguendo metodi tradizionali utilizzando latte crudo da mucche locali.

Nel corso del XIX e del XX secolo, molte aziende lattiero-casearie di grandi dimensioni hanno iniziato a produrre Camembert su larga scala per far fronte alla domanda globale. Oggi, marchi principali come Président e Le Châtelain dominano il mercato commerciale. Il processo di produzione prevede l'inoculazione del latte vaccino con Penicillium camemberti, che forma la crosta edibile distintiva. Grandi corporazioni multinazionali, in particolare Lactalis, possiedono ora molti dei marchi di Camembert più riconoscibili, distribuendoli a livello globale dalle loro sedi in Francia.

La proprietà dei singoli marchi di Camembert varia significativamente. Ad esempio, il marchio leader mondiale, Président, è di proprietà del Gruppo Lactalis della famiglia Besnier. Poiché il nome 'Camembert' non è un marchio registrato in sé, ma uno stile di formaggio, migliaia di produttori che vanno da piccole fattorie artigianali a gigantesche industrie contribuiscono alla sua produzione globale, anche se la sua casa spirituale e storica rimane saldamente radicata nella cultura francese.