Cathedral City Our Extra Mature Cheddar

Cathedral City è un marchio predominante di formaggio cheddar nel Regno Unito, riconosciuto per il suo distintivo packaging rosso intenso e il logo ispirato alla cattedrale. Il marchio è stato fondato nel 1966 e prende il suo nome dalla Cattedrale di Wells nel Somerset, la regione sinonimo delle origini del formaggio cheddar. È cresciuto fino a diventare il marchio di formaggio leader nel Regno Unito, noto per la sua qualità costante e il processo di valutazione guidato dai maestri valutatori.

Il prodotto è principalmente prodotto presso il caseificio di Davidstow in Cornovaglia, Inghilterra. Questo stabilimento elabora latte di alta qualità proveniente da fattorie locali del West Country, assicurando che il formaggio mantenga il suo specifico profilo di sapore durante il processo di maturazione. La varietà Extra Mature, come mostrato nell'immagine, è generalmente maturata fino a 14 mesi per raggiungere la sua caratteristica forza e consistenza friabile.

Sebbene inizialmente fosse una creazione britannica, il marchio è ora sotto una proprietà internazionale. È stato acquisito dal gigante francese dei latticini Saputo Inc. (attraverso la sua divisione nel Regno Unito) come parte di una grande acquisizione della Dairy Crest nel 2019. Da allora, il marchio ha ampliato la sua presenza globale, venendo esportato in vari mercati tra cui Nord America ed Europa.