Tête de Moine Fromage de Bellelay

Tête de Moine, che si traduce in 'Testa di Monaco', è un formaggio svizzero storicizzato con origini che risalgono a oltre 800 anni fa. Fu creato per la prima volta dai monaci dell'Abbazia di Bellelay nelle montagne del Giura già nel 1192. Tradizionalmente, questo formaggio non viene tagliato ma raschiato in delicate rosette utilizzando una lama circolare specializzata chiamata 'Girolle', che esalta il suo profilo aromatico complesso.

Il formaggio detiene una denominazione di origine protetta (AOP), garantendo che venga prodotto esclusivamente nelle latterie montane dei distretti di Franches-Montagnes, Porrentruy, Moutier e Courtelary nel Giura svizzero. Il marchio e i suoi standard di produzione sono gestiti rigorosamente dall'Interprofession Tête de Moine, un'associazione commerciale che rappresenta gli agricoltori, i casari e i maturatori della regione. Essendo un prodotto geografico protetto, non esiste un singolo proprietario multinazionale; piuttosto, è prodotto da una comunità cooperativa di latterie certificate che aderiscono a metodi artigianali antichi.