Dassai 39 Junmai Daiginjo sake

Il Dassai 39 è un sake giapponese premium prodotto dalla birreria Asahi Shuzo, situata nella Prefettura di Yamaguchi. Il nome 'Dassai' si traduce in 'Festival delle lontre', riferendosi a una leggenda locale che parla di lontre che mostrano i pesci che hanno catturato come se stessero celebrando un festival. Il '39' nel nome indica il rapporto di lucidatura del riso, il che significa che il riso Yamada Nishiki utilizzato è lucidato fino a quando rimane solo il 39% del chicco originale, un marchio distintivo della categoria Junmai Daiginjo di alta gamma.

Fondata nel 1948, la birreria ha subito una significativa trasformazione sotto la guida di Hiroshi Sakurai, che ha spostato l'attenzione dalla produzione di sake da tavola in massa a varietà ultra-premium. Oggi, il marchio è gestito da suo figlio, Kazuhiro Sakurai. A partire da giugno 2025, l'azienda si è ufficialmente ri-brandizzata da Asahi Shuzo a DASSAI per allineare la propria identità aziendale con il suo prodotto principale, famoso a livello internazionale. Il marchio rimane di proprietà familiare e continua a essere uno degli ambasciatori globali più riconosciuti per il sake giapponese di alta qualità.