Tête de Moine Emmi roselle di formaggio

Il Tête de Moine è un formaggio tradizionale svizzero con una storia che risale a oltre 800 anni fa, originariamente creato dai monaci dell'Abbazia di Bellelay. Il nome si traduce come 'Testa di monaco', riferendosi al modo unico in cui il formaggio viene raschiato in sottili roselle simili a fiori invece di essere affettato. Questo specifico prodotto fa parte della linea 'Fromagerie d'Emmi', che rappresenta uno dei più importanti esportatori di prodotti lattiero-caseari svizzeri al mondo.

Oggi, il marchio Emmi è il fiore all'occhiello di Emmi AG, il più grande trasformatore di latte in Svizzera. Sebbene il marchio abbia una portata globale, la produzione del Tête de Moine AOP (Appellation d'Origine Protégée) è rigorosamente regolamentata e deve avvenire all'interno dei caseifici di montagna della regione del Giura in Svizzera per mantenere il suo status protetto. La proprietà finale rimane di Emmi AG, che ha sede a Lucerna ed è controllata a maggioranza dalla cooperativa Central Switzerland Milk Producers.