NotCo NotMayo Original

NotMayo è un'alternativa vegetale alla maionese tradizionale creata dalla The Not Company (NotCo). La marca ha le sue origini in Cile, dove è stata fondata da Matias Muchnick, Pablo Zamora e Karim Pichara. Hanno utilizzato un algoritmo di intelligenza artificiale proprietario chiamato 'Giuseppe' per analizzare le strutture vegetali e replicare sapori e consistenze di origine animale utilizzando solo ingredienti derivati dalle piante. In questo caso specifico, il prodotto sostituisce le uova con ceci e altri componenti vegetali per raggiungere una consistenza cremosa.

Oggi, NotCo è un leader globale nel settore food-tech. Pur originando a Santiago, il marchio si è espanso significativamente negli Stati Uniti e in America Latina. In Brasile, NotMayo è prodotto localmente per servire il mercato regionale. L'azienda rimane un'entità privata indipendente, sebbene abbia ricevuto un sostegno significativo da importanti investitori tra cui Bezos Expeditions (la società di investimento di Jeff Bezos) e una joint venture nota come The Plant-Based Co. con Kraft Heinz, che si concentra sullo sviluppo di versioni vegetali dei classici prodotti Kraft.