Formaggio Gruyère IGP Francia

Il Gruyère Francia è una varietà specifica di formaggio che porta lo status di Indicazione Geografica Protetta (IGP) all'interno dell'Unione Europea. A differenza del suo omonimo svizzero, il Gruyère francese si distingue per i suoi caratteristici buchi, che derivano da un processo di maturazione specifico. Questo prodotto è prodotto nei massicci montuosi delle regioni Savoia e Franche-Comté, aderendo a metodi tradizionali rigorosi tramandati attraverso generazioni di casari francesi.

Il marchio 'Gruyère Francia' è gestito dal Syndicat Interprofessionnel du Gruyère (SIG), che garantisce che tutti i prodotti che portano questo nome rispettino gli standard rigorosi di qualità e geografia richiesti per la designazione IGP. Questa certificazione protegge il patrimonio del prodotto, assicurando che sia realizzato con latte crudo proveniente da razze locali di mucche e stagionato per diversi mesi in cantine controllate. In quanto indicazione geografica protetta, la proprietà è collettiva, detenuta dall'associazione di produttori e affineurs all'interno delle regioni designate della Francia che mantengono lo standard secondo la legge europea.