Grasso di manzo

Il grasso di manzo è una forma resa di grasso di manzo o di montone, principalmente composta da trigliceridi. Storicamente, è stato un elemento fondamentale sia nelle applicazioni culinarie che industriali. In cucina, è apprezzato per il suo alto punto di fumo di circa 480°F (250°C), che lo rende un mezzo ideale per la frittura e per la preparazione di shortenings. Sebbene la sua popolarità sia diminuita alla fine del XX secolo a causa dell'aumento degli oli vegetali, rimane un ingrediente critico in ricette tradizionali come il dripping britannico e il pemmican dei nativi americani.

Oltre al cibo, il grasso di manzo ha una ricca storia come materia prima principale per la produzione di saponi e candele. In un contesto industriale, funge da lubrificante robusto per motori a vapore e lavorazione dei metalli ed è sempre più esplorato come materia prima sostenibile per i biocarburanti avio e il biodiesel. La produzione di grasso di manzo avviene a livello globale, ovunque si processano bovini e ovini, con le principali nazioni produttrici di carne che rappresentano i principali esportatori.

La proprietà dei marchi di grasso di manzo è altamente frammentata, poiché spesso viene prodotto come co-prodotto da grandi aziende di lavorazione della carne o da aziende di trasformazione specializzate. Poiché è una merce, è commercializzato sotto vari nomi di marchi regionali o venduto in bulk per uso industriale piuttosto che essere controllato da un'unica entità globale.