Formaggio Cheddar

Il formaggio Cheddar è uno dei prodotti lattiero-caseari più popolari al mondo, originario del villaggio di Cheddar nel Somerset, in Inghilterra, fin dal XII secolo. Il tradizionale processo di 'cheddaring', che prevede la sovrapposizione e la rotazione di lastre di cagliata, ha contribuito a distinguerlo dalle altre varietà. A differenza di alcuni formaggi con status geografico protetto, 'Cheddar' è un termine generico, il che significa che può essere prodotto legalmente ovunque nel mondo.

Oggi, il Cheddar viene prodotto su scala industriale in tutto il mondo, con importanti centri di produzione nel Regno Unito, negli Stati Uniti, in Canada, in Australia e in Irlanda. Poiché è un tipo di cibo generico piuttosto che un marchio registrato, la proprietà varia significativamente a seconda dell’etichetta specifica acquistata. Cooperative lattiero-casearie globali e aziende multinazionali come Arla Foods, Saputo e Kraft Heinz dominano il mercato commerciale.

Sebbene l'arte originale del Cheddar sia iniziata nella campagna inglese, la moderna catena di approvvigionamento è diversificata. I consumatori possono trovare tutto, dai blocchi artigianali invecchiati in grotta del Somerset alle fette prodotte in massa disponibili nei supermercati di ogni continente, riflettendo il suo status di alimento fondamentale dell'industria alimentare globale.