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Havana Coffee Works è iniziata come una torrefazione di caffè a livello locale nel 1989 a Wellington, Nuova Zelanda. Fondata da Geoff Marsland e Tim Rose, il brand è stato ispirato dallo spirito vibrante di Cuba e si è concentrato sulla torrefazione di chicchi di alta qualità, provenienti in modo etico. È diventato un'icona culturale a Wellington, noto per il suo packaging distintivo e l'associazione con la scena artistica e dei caffè locali.
La maggior parte della produzione rimane concentrata a Wellington, Nuova Zelanda, dove l'azienda gestisce la sua torrefazione principale. Tuttavia, dopo l'acquisizione da parte di un gigante globale delle bevande, la distribuzione e alcuni elementi di produzione si sono espansi per sfruttare le catene di approvvigionamento internazionali. Il brand mantiene un impegno verso il commercio equo e l'approvvigionamento biologico, spesso interagendo direttamente con i coltivatori di caffè in Sud America e nel Pacifico.
Nel 2018, Havana Coffee Works è stata acquisita da Lion (ex Lion Nathan), un'importante azienda di bevande che opera in tutta l'Australasia. Lion stessa è una sussidiaria interamente controllata della Kirin Holdings Company, Limited, con sede in Giappone. Questa struttura di proprietà ha permesso a Havana di espandere le sue operazioni pur mantenendo la propria identità di marca boutique sotto l'ombrello di uno dei più grandi conglomerati di bevande del mondo.
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