Fico Persimmon fresco

I cachi sono frutti commestibili derivati dagli alberi del genere Diospyros. Sebbene vengano coltivati a livello globale, Cina, Corea del Sud e Giappone sono i maggiori produttori storici. Nei mercati occidentali, varietà commerciali come il Fuyu o l'Hachiya provengono comunemente anche dalla Spagna, Israele e Stati Uniti (California).

Essendo un prodotto agricolo grezzo, non è di proprietà di un singolo marchio o corporation. Viene tipicamente venduto come prodotto non marchiato o sotto vari marchi di distributori regionali a seconda della catena di supermercati. Il frutto è apprezzato per il suo alto contenuto di tannini quando è immaturo e per la sua dolcezza simile al miele quando è completamente maturo.