Formaggio Gouda

Il formaggio Gouda ha origine nella città di Gouda nei Paesi Bassi, con registrazioni del suo commercio che risalgono al XII secolo. A differenza di altri formaggi europei, il nome 'Gouda' non è protetto da un Denominazione di Origine Protetta (DOP) per il prodotto generale, il che significa che il formaggio etichettato come 'Gouda' può essere prodotto ovunque nel mondo utilizzando il tradizionale processo di cagliata lavata.

Tuttavia, varietà specifiche come 'Boerenkaas', 'Noord-Hollandse Gouda' e 'Gouda Holland' hanno uno status protetto e devono essere prodotte nei Paesi Bassi utilizzando latte olandese. Poiché è uno dei formaggi più popolari a livello globale, viene prodotto su larga scala in tutta Europa, Nord America e Oceania da varie cooperative lattiero-casearie e aziende alimentari private.

La proprietà dei marchi Gouda varia notevolmente a seconda dell'etichetta specifica. Grandi cooperative lattiero-casearie olandesi come FrieslandCampina costituiscono una parte significativa del suo autentico patrimonio, mentre giganti alimentari globali e marchi di supermercati a marchio privato producono anche le proprie versioni. Il formaggio rimane un elemento fondamentale della cultura olandese e una forza dominante nel mercato lattiero-caseario internazionale.