Lo Skyr è un prodotto lattiero-caseario tradizionale islandese, che è passato da alimento base locale a fenomeno globale della salute. Anche se assomiglia allo yogurt in consistenza e aspetto, è tecnicamente classificato come un formaggio fresco acido a causa dell'uso tradizionale del caglio nel processo di produzione e del suo contenuto proteico significativamente più alto rispetto allo yogurt standard. La storia del prodotto risale a oltre mille anni fa, fino all'era vichinga, dove costituiva una parte fondamentale della dieta islandese.

Nei mercati moderni, il termine 'Skyr' è spesso utilizzato come categoria di prodotto generica, ma il marchio commerciale più prominente ad esso associato è Skyr.is (prodotto da MS Iceland Dairies). Tuttavia, giganti mondiali come Arla Foods e vari marchi privati ora producono Skyr in più paesi, tra cui Danimarca, Germania, Regno Unito e Stati Uniti, per soddisfare la domanda internazionale, mantenendo al contempo le specifiche culture batteriche che conferiscono al prodotto la sua consistenza densa e il profilo di sapore acido caratteristico.