Croissant

Un croissant è un classico dolce burroso e sfogliato, conosciuto come viennoiserie. La sua forma a mezzaluna iconica e la tecnica dell'impasto laminato sono centrali nell'identità culinaria francese, anche se le sue radici storiche risalgono all'austriaco kipferl. La versione moderna che riconosciamo oggi, caratterizzata da strati sottilissimi di impasto lievitato con lievito e un alto contenuto di burro, è stata perfezionata in Francia all'inizio del XX secolo.

Sebbene essenzialmente sinonimo di cultura francese, i croissant sono ora prodotti in massa e cotti artigianalmente in tutto il mondo. Alla fine del XX secolo, l'avvento della pasta congelata preformata ha rivoluzionato l'industria, consentendo la cottura fresca nei supermercati e nei caffè di tutto il mondo. Poiché questo prodotto specifico non presenta branding visibile, è probabile che provenga da una panetteria locale, da una produzione interna di un supermercato, o da un fornitore di servizi alimentari regionale.

Storicamente, l'introduzione di questi dolci a Parigi è accreditata ad August Zang, un imprenditore austriaco che aprì la Boulangerie Viennoise negli anni '30 dell'800. Oggi, il mercato è diviso tra panettieri artigianali indipendenti e produttori industriali su larga scala come Aryzta o Neuhauser, che riforniscono grandi catene al dettaglio a livello globale.