Clearspring Organic Japanese Barley Miso

Il Clearspring Organic Japanese Barley Miso, conosciuto anche come Mugi Miso, è un alimento fermentato tradizionale prodotto in Giappone. Questo prodotto è realizzato utilizzando metodi antichi, che normalmente comportano la fermentazione di fagioli di soia interi e orzo con una coltura di koji. Il marchio garantisce autenticità collaborando con produttori artigianali familiari in Giappone, alcuni dei quali perfezionano la loro arte da oltre un secolo. Il miso è spesso invecchiato in botti di legno di cedro per uno o due anni per sviluppare il suo profondo e ricco sapore umami.

Il marchio è stato fondato nel 1993 da Christopher Dawson, che ha trascorso quasi due decenni in Giappone convertendo agricoltori locali e produttori artigianali alle pratiche biologiche. Oggi, Clearspring rimane un'azienda familiare indipendente con sede a Londra, Regno Unito. È impegnata a promuovere diete biologiche a base vegetale e agricoltura sostenibile, preservando al contempo l'artigianato alimentare tradizionale sia dal Giappone che dall'Europa.