Levadura Madre

La levadura madre, conosciuta in inglese come sourdough starter o mother yeast, è una miscela fermentata di farina e acqua che contiene lievito selvatico e lattobacilli. Sebbene molte marche offrano versioni artigianali o essiccate di questo agente lievitante tradizionale, le sue origini risalgono a migliaia di anni fa, a civiltà antiche come l'Egitto e la Mesopotamia.

Nel mercato della vendita al dettaglio moderno, versioni commerciali sono prodotte da grandi aziende globali della panificazione. La produzione avviene generalmente nel paese in cui si trova il marchio specifico o in grandi centri di trasformazione alimentare in Europa, Nord America e America Latina. La proprietà di questi marchi ricade tipicamente sotto conglomerati agrifood di grandi dimensioni specializzati in fermentazione e biotecnologia.