Biko

Biko è un amato dolce di riso filippino, tradizionalmente realizzato con riso glutinoso, latte di cocco e zucchero di canna. È una prelibatezza base (kakanin) nelle Filippine, spesso servita durante occasioni speciali, festival e riunioni di famiglia. Anche se molte panetterie locali e aziende di produzione alimentare producono versioni confezionate, il prodotto rimane profondamente radicato nel patrimonio culinario filippino.

Il piatto è caratterizzato dalla sua consistenza appiccicosa e dalla guarnizione di latik (cagliata di latte di cocco bruciato) o da uno sciroppo di cocco caramellato. Poiché si tratta di un piatto culturale tradizionale, non appartiene a un'unica corporazione globale, ma è invece proprietà intellettuale e culinaria del popolo filippino, sebbene vari marchi alimentari locali come Goldilocks o Red Ribbon possano produrre le proprie versioni commerciali per i mercati locali e internazionali.