Biscotti (Tipo Generico) / Cantuccini

I biscotti, conosciuti tradizionalmente in Italia come Cantuccini, sono biscotti alle mandorle cotti due volte che hanno avuto origine nella città di Prato nel XIV secolo. La caratteristica consistenza secca e croccante è stata originariamente sviluppata per garantire che i biscotti rimanessero commestibili per lunghi periodi, rendendoli ideali per viaggiatori e soldati.

Sebbene il termine 'biscotti' sia usato genericamente in Nord America per descrivere qualsiasi biscotto italiano lungo e croccante, in Italia 'biscotto' si riferisce a qualsiasi tipo di biscotto o cracker. La produzione autentica rimane fortemente concentrata nella regione della Toscana in Italia, dove gli artigiani seguono linee guida di Indicazione Geografica Protetta (IGP) per garantire qualità. Tuttavia, a causa della sua popolarità globale, versioni di mercato di massa vengono ora prodotte da conglomerati alimentari internazionali su più continenti.

La proprietà dei marchi di biscotti varia notevolmente, passando da panetterie storiche a conduzione familiare come Antonio Mattei a grandi corporazioni multinazionali come Barilla (attraverso il suo marchio Mulino Bianco) e vari marchi privati di proprietà di rivenditori globali. L'eredità del prodotto rimane profondamente radicata nella tradizione culinaria italiana.