Formaggio Brie

Il Brie è un formaggio a pasta molle di latte vaccino, chiamato così dalla regione francese da cui ha origine (l'attuale Seine-et-Marne). Conosciuto come la 'Regina dei Formaggi', ha un interno simile a un liquido e una crosta bianca commestibile di muffa. Sebbene 'Brie' sia un termine generico usato in tutto il mondo, due specifiche varietà francesi, Brie de Meaux e Brie de Melun, hanno uno status di protezione (AOP/AOC) e devono essere prodotte in modi tradizionali nel nord della Francia. Oggi la produzione avviene a livello globale, da piccole latterie artigianali francesi a impianti industriali su larga scala nel Wisconsin, in Danimarca e in Australia.

Sebbene molte latterie indipendenti producano Brie, importanti conglomerati lattiero-caseari dominano spesso il mercato globale. Aziende come il Groupe Lactalis e la Savencia Fromage & Dairy sono i principali proprietari di rinomati marchi di Brie. La proprietà riflette una tendenza verso la concentrazione nell'industria lattiero-casearia, dove i marchi storici francesi sono gestiti da corporation internazionali che distribuiscono questi formaggi speciali nei mercati al dettaglio globali.