Glarner Schabziger Zibu

Glarner Schabziger, noto anche come Sap Sago nei mercati anglofoni, è uno dei marchi protetti più antichi al mondo, con la sua ricetta codificata dal Canton Glarona nel 1463. Il prodotto specifico mostrato, Zibu, è una crema spalmabile a base di burro e del caratteristico formaggio verde Schabziger.

Tutti i prodotti Glarner Schabziger sono prodotti esclusivamente nel Canton Glarona, in Svizzera, dall'azienda Geska AG. Il processo di produzione prevede l'uso di latte vaccino scremato e di una specifica erba di alta montagna chiamata finocchio azzurro, che conferisce al prodotto il suo unico colore verde e il suo aroma pungente.

Dal 2014, Geska AG è di proprietà degli imprenditori di Glarona Rudolf e Reto Hösli. Il marchio rimane un motivo di orgoglio regionale, mantenendo il suo status di 'Suisse Garantie' che assicura che le materie prime siano ottenute e lavorate in Svizzera.