Cheesecake basque

Le cheesecake basque, reconnu pour son extérieur brûlé et caramélisé distinctif et son intérieur crémeux sans croûte, est un dessert mondialement célébré qui trouve ses origines dans le Pays basque en Espagne. La recette a été mise en avant par Santiago Rivera à la fin des années 1980 ou au début des années 1990 dans son bar à pintxos familial, La Viña, situé sur la Calle 31 de Agosto à Saint-Sébastien. Contrairement aux cheesecakes à la new-yorkaise, cette version est cuite à des températures élevées pour obtenir son aspect et sa texture signature sans avoir besoin d'une base de biscuit ou d'un bain-marie.

Bien que la 'Tarta de Queso de La Viña' originale reste un aliment de base local produit à Saint-Sébastien, le concept est devenu un phénomène alimentaire mondial. Aujourd'hui, les cheesecakes basques sont fabriqués et vendus par diverses boulangeries spécialisées (comme La Maritxu à Londres), des chaînes de supermarchés et des producteurs artisanaux à travers le monde. La propriété du label 'Basque' est géographique et culturelle plutôt que corporative ; cependant, la recette originale demeure avec l'établissement de la famille Rivera, La Viña, qui continue d'opérer en tant qu'entreprise familiale indépendante en Espagne.