Castello Tickler Cheddar Vieilli Extra

Castello Tickler est un cheddar extra-vieux de qualité supérieure produit au cœur de la campagne du Devon en Angleterre. Il est spécifiquement fabriqué à la Taw Valley Dairy, connue pour utiliser des méthodes traditionnelles de fabrication de cheddar et pour s'approvisionner en lait auprès de vaches locales qui pâturent dans des prairies verdoyantes toute l'année. Ce fromage particulier est affiné pendant environ 17 mois, ce qui donne un profil de saveur complexe caractérisé par des notes sucrées et acidulées ainsi qu'une texture unique et friable avec des cristaux de protéines salés.

Bien que le fromage lui-même soit d'origine et de production britanniques, la marque Castello a un riche héritage danois. Elle a été fondée en 1893 par le maître fromager Rasmus Tholstrup au Danemark. Pendant une grande partie du 20ème siècle, elle a été gérée par la Tholstrup Cheese Company jusqu'à ce qu'elle soit acquise en 2006 par Arla Foods. Aujourd'hui, Castello opère comme l'une des principales marques mondiales sous le portefeuille d'Arla Foods, mêlant artisanat traditionnel à l'échelle d'une grande coopérative laitière internationale.