La Antigua Quesería Fromage de Brebis Affiné

La Antigua Quesería est un fromager traditionnel espagnol situé à Mora, dans la province de Tolède, au sein de la communauté autonome de Castilla-La Mancha. Cette région est mondialement connue pour sa production de lait de brebis et son patrimoine pastoral profondément ancré. La marque se spécialise dans les fromages artisanaux élaborés principalement à partir de 100 % de lait de brebis cru ou pasteurisé, en suivant des techniques transmises au fil de quatre générations depuis que le grand-père Santiago a commencé la production il y a près d'un siècle.

Le produit spécifique présenté est un fromage 'Artesano Curado' (Fromage Artisan Affiné) fait avec du lait de brebis cru. Il subit un processus de maturation soigneux, généralement d'une durée de plusieurs mois, pour développer son arôme fort caractéristique et sa texture ferme. La société, La Antigua Quesería de Mora S.L., reste une entreprise familiale dirigée par Juan David García Fernández, qui occupe le poste de PDG et maître fromager. Toute la production, de l'approvisionnement en matières premières à la manipulation et au vieillissement, est localisée dans leurs installations modernes à Tolède, garantissant le respect des normes strictes de qualité et de santé européennes.