Queso Payoyo Curado de Cabra Artesano

Le Queso Payoyo Curado de Cabra Artesano est un fromage artisanal hautement acclamé, originaire de Villaluenga del Rosario dans la Sierra de Grazalema, en Andalousie, en Espagne. La marque 'Payoyo' est une marque déposée appartenant à Queso Payoyo S.L., une entreprise fondée en 1996 par Carlos Ríos Moreno et Andrés Piña Calle.

Le nom de la marque est dérivé du terme 'payoyo', le surnom traditionnel des habitants de Villaluenga del Rosario. La production a débuté en 1997, en mettant l'accent sur l'utilisation de lait provenant de races locales, en particulier la chèvre Payoya (et parfois le mouton Merino de Grazalema). Bien que le terme soit souvent associé à cette race de chèvre spécifique, 'Payoyo' est légalement une marque privée plutôt qu'une appellation d'origine protégée (A.O.P.).

Le fromage est fabriqué exclusivement en Espagne dans les installations de l'entreprise dans la province de Cádiz, soutenant des dizaines d'éleveurs locaux. Depuis sa création, la marque a acquis une renommée internationale, remportant des centaines de distinctions prestigieuses telles que les World Cheese Awards, et elle est exportée dans de nombreux pays à travers l'Europe, l'Asie et l'Amérique du Nord.