Speculaas (ou Lotus Biscoff)

Le Speculaas est un biscuit sablé épicé traditionnel avec des racines profondes dans les Pays-Bas, spécifiquement aux Pays-Bas et en Belgique. Son histoire est liée au commerce d'épices du XVIIe siècle de la Compagnie néerlandaise des Indes orientales, qui a apporté des ingrédients exotiques comme la cannelle, la muscade et les clous de girofle dans la région. Bien que la version néerlandaise (Speculaas) contienne généralement un mélange complexe de ces épices, la variante belge (souvent appelée Speculoos) utilisait historiquement moins d'épices en raison de leur coût élevé, se concentrant davantage sur le sirop de sucre caramélisé.

À l'époque moderne, la marque de biscuit la plus reconnue au niveau mondial est Lotus Biscoff, fondée en 1932 par la famille Boone à Lembeke, en Belgique. À l'origine une friandise saisonnière pour la fête de Saint-Nicolas, elle a évolué en un aliment de base toute l'année, célèbre pour être servi avec du café. Bien que Lotus Bakeries ait élargi sa production à l'échelle mondiale — ouvrant des usines aux États-Unis et en Thaïlande — la marque reste basée en Belgique et continue d'être largement contrôlée par la famille Boone fondatrice.