Fromage Mascarpone

Le Mascarpone est un fromage frais italien traditionnel dont les origines remontent à la fin du XVIe et au début du XVIIe siècle dans la région de Lombardie, au nord de l'Italie. Très estimé pour sa texture onctueuse et sa richesse crémeuse, il est devenu un ingrédient incontournable à l'échelle mondiale, principalement reconnu comme l'élément de base du Tiramisu.

Historiquement, ce fromage était produit principalement dans la Cascina di Melzo, une zone située entre Lodi et Abbiategrasso. Le 'Mascarpone' étant un terme générique pour un type de produit laitier et non une marque protégée par une Appellation d'Origine Protégée (AOP) exclusive, il est produit par une multitude de fabricants mondiaux et locaux tels que Galbani, Zanetti et Sterilgarda. Bien que les versions les plus prisées soient toujours fabriquées principalement en Italie à partir de lait de vache local, la popularité mondiale de la cuisine italienne a entraîné une production généralisée dans de nombreux autres pays.

Le paysage des marques de Mascarpone est varié. Les marques internationales de premier plan, comme Galbani, appartiennent souvent à de grands conglomérats, tels que le géant laitier français Lactalis. Néanmoins, de nombreux consommateurs préfèrent encore les labels italiens traditionnels qui préservent l'héritage et les méthodes de production artisanales synonymes de la Lombardie.