Pâtes Felicetti Monograno Senatore Cappelli

Fondé en 1908, le Pastificio Felicetti est un fabricant de pâtes historique italien situé au cœur des Dolomites (Predazzo, Trentino). La ligne Monograno représente leur offre artisanale haut de gamme, se concentrant spécifiquement sur des grains de variété unique pour mettre en valeur des saveurs et des textures uniques. La variante 'Senatore Cappelli' est élaborée à partir d'une prestigieuse variété ancienne de blé dur qui était la variété dominante dans l'agriculture italienne pendant des décennies avant la modernisation de la production de blé.

Felicetti est réputé pour son utilisation d'eau pure de source de montagne et d'air pur en altitude durant le processus de séchage. La gamme Monograno est particulièrement appréciée par la gastronomie haut de gamme et les chefs étoilés Michelin en raison de sa teneur élevée en protéines et de sa structure ferme. La marque reste détenue en privé par la famille Felicetti, préservant quatre générations d'expertise traditionnelle tout en exploitant l'une des usines de pâtes les plus durables sur le plan environnemental au monde.