Tête de Moine Fromage de Bellelay

Tête de Moine, qui se traduit par 'Tête de Moine', est un fromage suisse légendaire dont les origines remontent à plus de 800 ans. Il a été créé pour la première fois par des moines de l'abbaye de Bellelay dans les montagnes du Jura dès 1192. Traditionnellement, ce fromage n'est pas coupé mais râpé en délicates rosettes à l'aide d'une lame circulaire spécialisée appelée 'Girolle', ce qui enhance son profil de saveur complexe et aromatique.

Le fromage bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP), garantissant qu'il est produit exclusivement dans les laiteries de montagne des districts des Franches-Montagnes, Porrentruy, Moutier et Courtelary dans le Jura suisse. La marque et ses standards de production sont strictement gérés par l'Interprofession Tête de Moine, une association professionnelle qui représente les agriculteurs, fromagers et affineurs de la région. En tant que produit géographique protégé, il n'y a pas de propriétaire multi-national unique ; au contraire, il est produit par une communauté coopérative de laiteries certifiées qui adhèrent à des méthodes artisanales anciennes.