Dassai 39 Junmai Daiginjo sake

Le Dassai 39 est un saké japonais haut de gamme produit par la brasserie Asahi Shuzo, située dans la préfecture de Yamaguchi. Le nom 'Dassai' se traduit par 'Festival des loutres', faisant référence à une légende locale sur des loutres montrant les poissons qu'elles ont attrapés comme si elles célébraient un festival. Le '39' dans le nom signifie le ratio de polissage du riz, ce qui signifie que le riz Yamada Nishiki utilisé est poli jusqu'à ce qu'il ne reste que 39 % du grain original, une caractéristique de la catégorie Junmai Daiginjo haut de gamme.

Fondée en 1948, la brasserie a connu une transformation significative sous la direction d'Hiroshi Sakurai, qui a déplacé l'accent de sakés de table produits en masse vers des variétés ultra-premium. Aujourd'hui, la marque est gérée par son fils, Kazuhiro Sakurai. En juin 2025, l'entreprise a officiellement changé de nom d'Asahi Shuzo à DASSAI pour aligner son identité d'entreprise avec son produit phare de renommée internationale. La marque reste familiale et continue d'être l'un des ambassadeurs mondiaux les plus reconnus pour le saké japonais premium.