Quinoa

La quinoa est un grain pseudo-céréale qui a été domestiqué historiquement il y a plus de 5 000 ans par les peuples andins en Amérique du Sud. Connue sous le nom de "grain mère" par les Incas, elle est originaire de la région andine, qui comprend les pays modernes que sont le Pérou, la Bolivie, l'Équateur et le Chili. La culture est particulièrement adaptée aux hautes altitudes et aux conditions climatiques difficiles.

Au cours des dernières décennies, la quinoa est passée d'un aliment de base local à une véritable sensation mondiale de la santé en raison de sa haute teneur en protéines et de son profil complet en acides aminés. Bien que le Pérou et la Bolivie restent les principaux producteurs et exportateurs au monde, le grain est désormais cultivé dans plus de 70 pays, y compris aux États-Unis, au Canada et dans certaines parties de l'Europe, pour répondre à la demande internationale croissante. La propriété des marques de quinoa est généralement fragmentée entre diverses coopératives agricoles, entreprises de produits biologiques et conglomérats mondiaux de la santé alimentaire.