NotCo NotMayo Original

NotMayo est une alternative à base de plantes à la mayonnaise traditionnelle créée par The Not Company (NotCo). La marque a ses origines au Chili, où elle a été fondée par Matias Muchnick, Pablo Zamora et Karim Pichara. Ils ont utilisé un algorithme d'intelligence artificielle propriétaire nommé 'Giuseppe' pour analyser les structures végétales et reproduire les saveurs et textures d'origine animale en utilisant uniquement des ingrédients d'origine végétale. Dans ce cas précis, le produit remplace les œufs par des pois chiches et d'autres composants végétaux pour obtenir une consistance crémeuse.

Aujourd'hui, NotCo est un leader mondial dans l'industrie de la technologie alimentaire. Bien qu'originaire de Santiago, la marque s'est considérablement développée aux États-Unis et en Amérique Latine. Au Brésil, NotMayo est produit localement pour servir le marché régional. L'entreprise demeure une entité privée indépendante, bien qu'elle ait reçu un soutien substantiel de grands investisseurs, y compris Bezos Expeditions (la société d'investissement de Jeff Bezos) et un partenariat connu sous le nom de The Plant-Based Co. avec Kraft Heinz, qui se concentre sur le développement de versions à base de plantes des produits classiques de Kraft.