Gilda (La collation Gilda)

La Gilda est un apéritif espagnol par excellence, reconnu comme le tout premier 'pintxo' ou tapa jamais créé. Originaire de Saint-Sébastien dans les années 1940, spécifiquement au bar Casa Vallés, elle a été nommée en hommage au personnage de Rita Hayworth dans le film de 1946 Gilda parce qu'elle est 'salée, verte et un peu épicée'.

Le snack se compose d'une brochette combinant une olive, un piment guindilla mariné et un filet d'anchois salé. Bien qu'il soit largement fabriqué par diverses entreprises espagnoles de mise en conserve et de légumes marinés comme Zubia, Aguinamar, ou des producteurs artisanaux spécialisés dans le Pays basque, il reste un icône culinaire générique plutôt qu'une marque détenue par une seule société. La production est fortement concentrée dans le nord de l'Espagne pour garantir la fraîcheur des anchois cantabriques et des piments locaux.