Consommé Royale

Le Consommé Royale est une préparation classique de la haute cuisine française, composée d'un bouillon de viande doublement clarifié servi avec des dés de crème prise (custard) appelés 'Royale'. Historiquement, ce plat était préparé à la main dans les cuisines de la noblesse européenne avant d'être codifié par de grands chefs comme Auguste Escoffier.

Actuellement, ce produit est disponible sous plusieurs formes professionnelles ou domestiques, notamment des pâtes de bouillon ou des consommés prêts à l'emploi. En tant que préparation culinaire générique, sa production est assurée par divers acteurs mondiaux de l'agroalimentaire. Il reste un emblème du raffinement gastronomique français, souvent servi en début de repas lors de banquets officiels.