Zefir confiserie

Le Zefir est une confiserie traditionnelle d'Europe de l'Est, similaire aux guimauves, mais fabriquée avec de la purée de fruits (généralement de la pomme), des blancs d'œufs et un agent gélifiant tel que la pectine ou l'agar-agar. Historiquement, ses origines sont enracinées dans l'Empire russe et sa popularité a ensuite fleuri à travers l'Union soviétique.

Aujourd'hui, le Zefir est produit par divers fabricants indépendants en Russie, Belarus, Ukraine et d'autres pays voisins. Il n'y a pas de "propriétaire ultime" unique pour le concept de Zefir, car il s'agit d'un type de produit générique. Cependant, des marques majeures telles qu'Udarnitsa (Charmel) en Russie et Krasny Pischevik en Belarus dominent le marché, chacune exploitant ses propres installations de production dans leurs pays d'origine respectifs.