Suif

Le suif est une forme fondue de graisse de bœuf ou de mouton, principalement composée de triglycérides. Historiquement, il a été un aliment de base tant dans les applications culinaires qu'industrielles. En cuisine, il est prisé pour son point de fumée élevé d'environ 480°F (250°C), ce qui en fait un milieu idéal pour la friture à grande échelle et le shortening. Bien que sa popularité ait diminué à la fin du XXe siècle avec la montée des huiles végétales, il reste un ingrédient essentiel dans des recettes traditionnelles telles que le dripping britannique et le pemmican des Amérindiens.

Au-delà de la nourriture, le suif a une riche histoire en tant que matière première principale pour la fabrication de savon et de bougies. Dans un contexte industriel, il sert de lubrifiant robuste pour les locomotives à vapeur et le travail des métaux, et il est de plus en plus exploré comme matière première durable pour les biocarburants d'aviation et le biodiesel. La production de suif se fait à l'échelle mondiale, là où les bovins et les ovins sont transformés, les grandes nations productrices de viande étant les principaux exportateurs.

La propriété des marques de suif est très fragmentée, car il est souvent produit comme co-produit par de grandes entreprises de transformation de la viande ou des sociétés de raffinage spécialisées. Étant donné qu'il s'agit d'une matière première, il est commercialisé sous divers noms de marque régionaux ou vendu en vrac pour un usage industriel plutôt que d'être contrôlé par une seule entité mondiale.