Viande cultivée ou protéine cultivée en laboratoire

La nourriture cultivée en laboratoire, plus précisément connue sous le nom de viande cultivée, représente un secteur révolutionnaire de la technologie alimentaire. Cette industrie consiste à produire des produits protéiques d'origine animale directement à partir de cellules animales, éliminant ainsi la nécessité d'élever et d'abattre du bétail traditionnel. Le processus se déroule dans des bioréacteurs, qui fournissent l'environnement contrôlé et les nutriments nécessaires à la multiplication des cellules et à la formation de tissus musculaires et graisseux.

Historiquement, le domaine a gagné en renommée mondiale en 2013 avec le lancement du premier burger cultivé en laboratoire au monde à Londres, créé par le professeur Mark Post. Depuis lors, le secteur a connu une expansion rapide avec des empreintes de fabrication se développant dans des centres comme Singapour (le premier pays à accorder une approbation commerciale), les États-Unis, Israël et les Pays-Bas. Comme l'industrie est composée de nombreuses start-ups et de diverses installations de production, la fabrication est répartie sur plusieurs pays en fonction des approbations réglementaires locales.

La propriété dans ce secteur est hautement fragmentée. Bien que de nombreuses marques restent des start-ups indépendantes soutenues par du capital-risque, des géants mondiaux de l'alimentation comme Tyson Foods, Cargill et JBS ont réalisé des investissements significatifs dans des entreprises comme Upside Foods et Aleph Farms. Ce mélange de sociétés technologiques spécialisées et de marques traditionnelles de viande définit le paysage actuel du marché des aliments cultivés.