Tarte Porcine de Melton Mowbray

La Tarte Porcine de Melton Mowbray fait référence à une tarte salée à base de porc de renommée mondiale, traditionnellement fabriquée dans la ville de Melton Mowbray dans le Leicestershire, en Angleterre. Ce produit se distingue par son utilisation de porc non salé, ce qui donne à la viande une couleur grise naturelle après cuisson, contrairement à la teinte rose que l'on trouve dans les tartes de porc standard. Ces tartes sont traditionnellement façonnées à la main et cuites sans cerceau de soutien, résultant en leur forme caractéristique 'arqué' ou rustique.

Depuis 2008, la Tarte Porcine de Melton Mowbray a obtenu le statut d'Indication Géographique Protégée (IGP) en Europe et au Royaume-Uni. Cela signifie que seules les tartes fabriquées à l'intérieur d'une zone géographique spécifique autour de Melton Mowbray en utilisant des recettes et méthodes traditionnelles peuvent légalement porter ce nom. La propriété des marques produisant ces tartes varie, mais beaucoup sont détenues par des groupes alimentaires spécialisés basés au Royaume-Uni, tels que Samworth Brothers, qui possède la célèbre boutique Dickinson & Morris Ye Olde Pork Pie Shoppe.

L'industrie est un pilier du patrimoine culinaire britannique, soutenue par l'Association de la Tarte Porcine de Melton Mowbray. Cette organisation veille à ce que les normes des ingrédients et de production restent constantes, protégeant l'économie locale et l'intégrité historique du produit pour les générations futures.